Tarta de mató y espinacas

Tengo el blog un poco abandonado últimamente… y es que hace calor, por lo que ni apetece encender el horno, ni tenemos muchas ganas de comer otra cosa que no sean ensaladas y fruta. Pero de hacer picnic sí. De hacer picnic tenemos ganas porque el buen tiempo invita a estirar un mantel sobre la hierba y compartir una comida relajada con amigos. Y aunque a todos nos encante la tortilla de patatas, la ensalada de pasta y los bocadillos de chorizo, llevar una tarta a un picnic siempre queda bien y nos permite variar el menú, porque dentro de una tarta podemos poner casi cualquier cosa. La que os propongo hoy lleva mató (aunque vale cualquier tipo de queso fresco, requesón o ricotta), espinacas y un poco de paté de jamón para darle un toque más sabroso, aunque los vegetarianos podéis simplemente omitirlo.  La masa tiene la particularidad de que la pondremos en dos capas, tanto de base como de cobertura. Lógicamente solo con dos capas no será hojaldrada, pero será un poco diferente, porque las capas interiores quedan más húmedas por efecto del relleno y las externas más crujientes.

Ingredientes para la masa:

350 g de harina

2 cucharas grandes de aceite de oliva

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharas pequeñas de sal

1 cuchara pequeña de impulsor

1 huevo grande

3 cucharas grandes de agua

Ingredientes para el relleno:

250 g de espinacas

1 cebolleta

100 g de paté de jamón

200 g de mató, requesón o ricotta

3 huevos grandes

3 cucharas grandes de emmenthal rallado

Sal, nuez moscada y pimienta negra a gusto

Aceite de oliva

Preparación:

Unimos todos los ingredientes de la masa con paciencia y agregando solo la cantidad de agua necesaria para que se forme un bollo, que amasamos ligeramente hasta que tenga una apariencia homogénea y lisa. Separamos la masa en cuatro partes iguales y dejamos descansar los cuatro bollos en la nevera, cubiertos con un paño, aproximadamente durante 1 hora.

Mientras tanto preparamos el relleno, para lo cual picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté ligeramente dorada añadimos las espinacas lavadas y en caso de que sean hojas grandes, ligeramente troceadas (yo las compré de hoja pequeña, que me gustan más y me ahorré tener que cortarlas). En apenas unos minutos estarán cocidas, por lo que apartamos de los fogones y dejamos enfriar. Batimos los huevos, agregamos los quesos, el paté (o no), las espinacas y condimentamos al gusto. Para montar la tarta estiramos uno de los cuatro bollos con un rodillo hasta obtener el tamaño de la fuente en la que vayamos a hornear. Colocamos esta masa en la fuente y la pintamos con un poco de aceite de oliva. Estiramos otro bollo de masa y lo ponemos sobre el primero. El aceite hará que ambos trozos de masa se mantengan separados, lo que permite que la capa inferior se mantenga seca y la interior húmeda, lo que le da una textura diferente. Colocamos el relleno y tapamos de la misma manera, estirando primero un bollo, pintándolo con aceite y poniendo luego el cuarto y último bollo de masa estirada.  Ahora recortamos la masa que sobre por los bordes y los cerramos. Pinchamos la masa superior con un tenedor para permitir que salgan los vapores durante la cocción. Si estamos inspirados también podemos decorar la superficie con los restos de masa que nos han sobrado, aunque por supuesto, no es imprescindible.

Finalmente horneamos a 200 ºC hasta que esté dorada, lo que nos llevará entre 40 y 50 minutos, dependiendo de cada horno. Puede comerse tibia o fría, tanto en casa como en un picnic. Que la disfrutéis!