Mini magdalenas de coco

Esta es la típica receta que lleva en mi familia tantos años que ya no le hacemos ni caso. Pero ¿por qué no? Es facilísima y nos resuelve en un momento el tremendo problema que supone “tener-el-gusanillo-de-algo-para-acompañar-el-café”… terrible problema!!! Siempre las hemos hecho en tamaño mini, porque al llevar coco son un poco más densas que una magdalena normal. Pero si alguien quiere hacerlas en tamaño maxi, que no se corte y que alargue un poco el tiempo de horneado. Para cubrirlas simplemente fundo un poco de chocolate y lo echo haciendo hilillos de forma desordenada, pero también podríamos usar un glaseado, por ejemplo de limón, y hasta decorarlas con una manga si nos apetece.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

la piel de ½ limón rallada
2 huevos

200 g de harina

1 cuchara pequeña de impulsor

50 g de coco rallado

100 g de chocolate para decorar

Preparación:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante un par de minutos hasta que obtengamos una crema lisa. Esta operación podemos hacerla tanto a mano como en el robot. Agregamos la vainilla y la piel de limón. A continuación añadimos los huevos batidos y una vez estén integrados, incorporamos poco a poco la harina y el coco. Repartimos esta masa en moldes de mini magdalenas. Nos saldrán entre 20 y 22. Horneamos en principio a 180º C, y cuando la masa empiece a subir bajamos la temperatura a 150ºC. En unos 15 minutos, cuando estén doradas por la superficie estarán listas. Cubrimos con chocolate fundido de forma que queden rústicas y dejamos enfriar antes de consumir. Espero que os gusten.