Muffins de muesli y manzana

Habrá quien dirá "uf! otra receta de muffins"... pero cuando queremos algo dulce y tierno, mientras nuestra conciencia nos llama la atención, suplicándonos que comamos algo un poco más sano que unos donuts con chocolate, estos muffins con muesli y manzana pueden ser la solución. No es que sean bajos en calorias... no nos confundamos, pero muesli, manzana, azúcar moreno, la posibilidad de substituir la mantequilla por un aceite vegetal suave... bueno, es más sano que la bollería industrial ¿no? Y lo más importante: son deliciosos. Ideales para un desayuno de fin de semana o una merienda con niños. Manos a la obra!

Ingredientes:

140 g de harina

1 cuchara pequeña de impulsor

280 g de muesli

115 g de azúcar moreno

2 huevos

250 ml de buttermilk (suero de leche, o en su defecto 250 ml de leche + 1 cuchara de zumo de limón)

55 g de aceite suave o mantequilla derretida

50 g de manzana troceada pequeña

1/2 cuchara pequeña de canela en polvo 

Preparación:

Por una parte mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, el impulsor, el muesli, el azúcar moreno y la canela. Añadimos la manzana cortada en trozos pequeños y reservamos. Aparte batimos ligeramente los huevos en otro bol y le añadimos el aceite o mantequilla derretida y el buttermilk o suero de leche (si no tenemos buttermilk mezclamos leche con una cuchara de zumo de limón, lo dejamos reposar 10 minutos y ya podemos utilizarlo). Unimos los ingrediente secos con los húmedos y mezclamos lo justo para que se integren bien, sin batir. Repartimos la mezcla en 12 moldes de papel y llevamos al horno a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que estén firmes al tocarlos y tengan un color ligeramente dorado.

 

Finalmente los dejamos enfriar sobre una rejilla y los disfrutamos para el desayuno o la merienda. ¡Buen provecho!