Bizcocho de fresa y plátano

¿Alguna vez os ha pasado que tenéis que hacer algo para merendar con lo que tengáis en casa, sin posibilidad de salir a comprar nada? Este bizcocho tierno y jugoso nació así, buscando lo que tenía en la nevera y modificando una receta básica para poder aprovecharlo.

A veces estos experimentos no funcionan, pero otras son un acierto y entonces repites la receta y acaba por convertirse en una de esas que haces de vez en cuando porque a todo el mundo le gusta. ¿Y a quién no le gustan las fresas? ¿O los plátanos? Los dos juntos funcionan genial y si encima les ponemos un toque de limón… mmm… Y por si esto fuese poco, es facilísimo de hacer:

Ingredientes:

85 g mantequilla

85 g azúcar + 3 cucharas para el merengue + 150 g para la mermelada de fresas

1 plátano maduro

2 huevos

100 ml de nata

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

1 pizca de sal

170 g harina

1 cuchara de impulsor

250 g fresas

1 limón

azúcar glasé

Preparación:

Empezamos poniendo el horno a 160º C y engrasando un molde de 20 cm de diámetro (o lo cubrimos con papel de hornear). Ponemos en el robot la mantequilla con el azúcar y procesamos hasta que la mezcla resulte homogénea. Agregamos el plátano troceado y continuamos procesando para integrarlo. Añadimos las yemas, la nata y la vainilla y una vez esté todo unido incorporamos la harina y el impulsor tamizados, bajando la velocidad.

 

A parte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y una vez montadas les agregamos las 3 cucharas de azúcar. Unimos el merengue al resto de la preparación. Por último troceamos 100 g de fresas y las añadimos a la mezcla. Ponemos todo en el molde y horneamos a 160º C unos 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga seco.

Mientras tanto ponemos el resto de las fresas a fuego suave junto con los 150 g de azúcar y las cocemos hasta obtener una mermelada. Con las fresas esto no supone mucho tiempo, así que no os olvidéis que las tenéis al fuego.

 

Cubrimos el pastel con la mermelada de fresas cuando aún está caliente y una vez frío, preparamos un glaseado con la ralladura y el zumo de limón y el suficiente azúcar glasé para que quede espeso, pero traslúcido. Bañamos nuestro bizcocho y a merendar!