Pastel de calabaza

Si tenéis la costumbre de leer blogs de cocina, sabréis que hay un momento para cada cosa: las recetas de helados se ponen en verano y las de dulces navideños en diciembre. Por esa regla de tres, las de calabaza tocarían en octubre… pero no me da la gana; en octubre tenía otras cosas en la cabeza, hacía demasiado calor, se me pasó el mes volando… y ahora con este frío me apetecía muchísimo un pastel de calabaza, aunque en el “calendario de bloggers” no toque. Porque al fin y al cabo en esta época del año seguimos teniendo unas calabazas preciosas ¿no?. Además, según “las normas de los foodie bloggers” debería llamarle bundt cake en lugar de pastel… y tampoco me da la gana, que ya tenemos bastantes anglicismos con los que lidiar. Además me huele que este anglicismo en concreto tiene poco que ver con el pastel en si mismo y mucho que ver con una marca concreta de moldes para pasteles (esos con precios prohibitivos agujero en medio y formas preciosas). Así que para mi, sigue siendo un pastel, igual que la primera vez que lo hice, hace ya muchos años.

Si no lo habéis probado nunca, os lo recomiendo  muy encarecidamente, porque es delicioso, húmedo y muy aromático… para quienes piensen que si está hecho con calabaza no puede saber bien, haced la prueba de darles a probar sin decirles que es de calabaza y ya veréis… una de mis sobrinas me pidió una vez que le haga “todos sus pasteles igual a este”… y puso una cara muy graciosa cuando le dije con que lo había hecho.

Ingredientes:

450 g de harina

3 cucharas pequeñas de impulsor

1 cuchara pequeña de bicarbonato sódico

1 cuchara pequeña de sal

1 cuchara pequeña de jengibre en polvo

2 cucharas pequeñas de canela

1 cuchara pequeña de nuez moscada

170 g de mantequilla a temperatura ambiente

120 g de azúcar

200 g de azúcar morena

3 huevos

190 ml de buttermilk, o suero de leche, para no seguir con los anglicismos

270 g de calabaza asada o hervida

Azúcar glasé a gusto

Preparación:

En primer lugar, si no disponemos de suero de leche, mezclamos 190 ml de leche con una cuchara grande de zumo de limón y los dejamos reposar unos 10 minutos. Pero os aviso que últimamente lo encuentro siempre en un conocido supermercado alemán.

Unimos todos los ingredientes secos: harina, impulsor, bicarbonato, sal y todas las especias, y reservamos. Batimos la mantequilla, utilizando la batidora. Añadimos los azúcares y continuamos batiendo hasta tenerlos más o menos integrados. A continuación agregamos los huevos, siempre batiendo hasta obtener una pasta homogénea. Luego la calabaza, que puede estar hervida o asada, pero personalmente os recomiendo asada, ya que incorporará menos agua y añade matices de sabor muy agradables. Finalmente incorporamos los ingredientes secos y el suero de leche, alternándolos en pequeñas porciones, hasta añadirlos totalmente. Introducimos la masa en un molde previamente engrasado. Aunque no tengamos uno de esos que están de moda y utilicemos uno más sencillo, es recomendable que sea de los que tienen un agujero en medio, para que la cocción sea más homogénea. Horneamos a 190º C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio. Tras unos minutos reposando en el propio molde, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de cubrirlo con azúcar glasé.

También es interesante la versión cubierta con chocolate, que aunque parezca que no puede ser, combina de maravilla con la calabaza.