Pastel de ángel

Este post podría llamarse pastel de ángel, angel food cake, o también, “el pastel al que no le hacen justicia las fotos” ya que es delicioso, superesponjoso y delicado, pero tiene un aspecto demasiado simple, que parece ocultar, en lugar de resaltar, todas sus virtudes. Para muestra un botón:
 

El caso es que hace unos días tuve el gusto de estar presente en una demostración que ofreció Bea Roque, de “El Rincón de Bea”, en la que hizo un angel food cake. He de confesar que yo nunca había hecho ninguno y que salí de la demostración sin ser capaz de pensar en nada más que en ponerle remedio a esta carencia en mi experiencia culinaria. Pero había una cosa que me mosqueaba: según mi tocaya (y probablemente según todos los sabios de la repostería), éste bizcocho debe hacerse en un molde especial, que solo sirve para hacer este bizcocho y para nada más. Y no vale otro molde. El susodicho, por si no lo conocéis, es este:

Y eso me mosqueaba, en primer lugar porque ya no tengo más sitio para más moldes en mi cocina. En segundo lugar porque me da rabia comprar cacharros que solo utilizo un par de veces a lo largo de un período larguísimo (no estoy comiendo dulces todos los días, aunque pueda parecerlo). Y en tercer lugar porque, ¿qué fue primero, el huevo o la gallina? ¿Alguien se inventó este molde y luego ideó una receta que preparar en él? ¿O alguien ideó esta receta y se dio cuenta que necesitaba inventar este molde para hacerla? La lógica me dice que las primeras veces deben haber hecho el angel food cake en algún otro tipo de molde y que teniendo en cuenta sus características, fueron diseñando el molde idóneo, que debía tener un agujero central, ser fácil de desmoldar y tener la opción de poner a enfriar el pastel sin desmoldar y boca abajo. El último punto es fácil, se pone sobre una rejilla, con molde y todo. Los dos anteriores son más complicados, pero no imposibles. Y estas fotos lo demuestran. Utilicé un molde viejísimo, con forma de rosca al que le tengo mucho cariño, porque era de mi madre y salió perfecto. Así que os animo a intentarlo, rebuscad entre los cacharros viejos, que seguro que encontráis alguno que os valga y valdrá la pena porque es un bizcocho tan tierno, esponjoso y delicado que querréis desayunar con él todos los días. Y si no encontráis ningún molde apropiado, comprad el susodicho, que el bizcocho lo vale. Reproduzco aquí la receta de Bea Roque.
 

Ingredientes:

9 claras de huevo (podéis comprarlas pasteurizadas, para no desperdiciar las yemas)

1 cuchara pequeña de sal

½ cuchara pequeña de crémor tártaro

1 cuchara pequeña de vainilla

200 g de azúcar

125 g de harina tamizada

Preparación:

Como podéis ver por los ingredientes, este bizcocho no lleva ni pizca de grasa y es importante que así sea para que esponje perfectamente. Por ello, mi tocaya limpia con un paño con limón, tanto el robot y las varillas, como el molde que utilizaremos, y yo seguí fielmente sus instrucciones y así lo hice. Empezamos por batir las claras con la sal y el crémor tártaro a velocidad baja y luego un poco más alta, hasta que blanqueen y tengan burbujas pequeñas. No deben alcanzar el punto de nieve, solo aguantarse cuando sacamos las varillas del recipiente del robot. Agregamos el azúcar, poco a poco, a cucharadas. Bajará un poco las claras, pero seguimos batiendo hasta que queden firmes. Añadimos la vainilla, o cualquier otro aromatizante que no tenga grasa, yo pienso probarlo en mi segundo intento con aroma de limón. En el mismo robot, pero muy lentamente añadimos la mitad de la harina, y una vez integrada añadimos el resto a mano y mezclando de forma envolvente.

 

Ponemos la masa en el molde sin engrasar (muy importante) y horneamos a 180º hasta que al pincharlo con un palillo veamos que está cocido, pero cuidado, un angel cake debe ser blanco, así que no debe dorarse. No os pongo tiempo, porque depende mucho del molde que utilicéis; en el famoso molde idóneo serían unos 45 minutos. Retiramos del horno e inmediatamente ponemos el molde boca abajo sobre una rejilla (o sobre las patitas del molde que me quita el sueño), para dejarlo enfriar así durante 1 hora. Pasada esa hora desmoldamos pasando un cuchillo o una espátula por los bordes del molde y dejamos que se acabe de enfriar por completo sobre una rejilla.

Para comerlo lo cortamos con un cuchillo de sierra y lo disfrutamos solo o con el acompañamiento que más nos guste… yo voy a por el tarro de dulce de leche…