Coulant de chocolate

Otro clásico de la repostería, que siempre triunfa es el coulant de chocolate.

Utilizando un chocolate de calidad, el resultado es sublime. No hay quien se resista a su interior fundido y calentito acompañado de un helado de vainilla… o de lo que sea! Al de la imagen lo acompañé con un helado de miel y mascarpone casero y un coulis de frambuesas, pero podéis echarle imaginación y acompañarlo de lo que os apetezca o de lo que tengáis por casa. De buenas a primeras, puede parecer complicado lograr ese punto de cocción en el que el interior queda fundido. Pero esta receta tiene truco… el interior no es masa cruda, es chocolate; y nos aseguramos que quede fundido pero sin llegar a integrarse con la masa porque congelamos previamente nuestros moldes. Parece complicado, pero solo lo parece… ya veréis, al leer la receta comprobaréis que es mucho más fácil de lo que aparenta.

Ingredientes

250 g de chocolate negro + 12 pastillas o dados de chocolate negro para el interior

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

30 g de harina

6 claras de huevo

2 yemas de huevo

Preparación:

Comenzamos por fundir el chocolate, al microondas o al baño María, como más os guste, pero poco a poco y con mucho cuidado de no quemarlo. Una vez fundido, le agregamos la mantequilla troceada y las yemas de huevo y mezclamos hasta que la mantequilla esté perfectamente fundida. Aparte montamos las claras a punto de nieve y cuando las tengamos les añadimos el azúcar integrándola bien. Mezclamos la mitad de las claras con la preparación de chocolate, con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Añadimos la harina, mezclamos, y por último el resto de las claras, uniéndolo todo con mucho cuidado.

Y pasamos a montar los coulant. Para ello utilizamos moldes como de flan, que pueden ser metálicos, de silicona o descartables, pero nunca de vidrio o pírex, ya que nuestros coulant experimentarán un cambio de temperatura drástico, que podría hacerlos estallar.

Untamos cada molde con mantequilla (yo uso unos pequeños y me salen 12) y enharinamos. Los llenamos hasta la mitad y les ponemos en el centro una pastilla de chocolate de unos 2 cm, entera, no a trocitos, ya que el efecto no sería el mismo.  Cubrimos con el resto de la preparación, dejando en cada molde aproximadamente 1 cm sin llenar, para darle sitio para inflarse en el horno. Envolvemos cada molde en film transparente o papel de aluminio y los congelamos, lo cual implica que debemos hacerlos con antelación… pero no lo veamos como una desventaja, ¡al contrario! Es una gran ventaja, si tienes invitados, poder preparar el postre el día anterior (o la semana anterior…) y darle los toques finales en el último momento.

En el momento de comerlos, calentamos el horno a 220ºC y pasamos nuestros coulant directamente del congelador al horno, sin descongelar. Para hacerse, necesitarán entre 10 y 15 minutos (dependiendo del tamaño de vuestras flaneras). Los desmoldamos y los servimos inmediatamente, calentitos acompañados de helado y/o un coulis.

El contraste de temperaturas, y sobre todo, el chocolate fundido que sale del interior al partirlo, hacen de este postre un éxito seguro.