Baklawa

No conozco a nadie que haya probado las baklawas y no se haya quedado prendado de ellas. Y no es de extrañar, porque estas pequeñas exóticas delicias resultan espectaculares para acompañar una aromática infusión.

Originalmente se hacen con una masa llamada “gulash” (que nada tiene que ver con el goulash, que es un plato húngaro de carne), muy fina, y por lo tanto complicada de elaborar. Pero para facilitarnos la tarea podemos utilizar masa filo o masa brick, que podemos comprar en supermercados, y que hace que las baklawas resulten realmente fáciles de elaborar. Esta vez las he hecho con nueces, pero pueden prepararse con cualquier fruto seco; de hecho, las más populares son las de pistachos.

Ingredientes:

150 g de mantequilla derretida

12 hojas de masa brick o masa filo

40 g de coco rallado

80 g de azúcar

160 g de nueces

1 cuchara de agua de azahar

Para el almíbar

100 g de azúcar

100 ml de agua

1 cuchara pequeña de vainilla

1 cuchara de agua de azahar

Preparación:

Untamos un molde con la mantequilla derretida. Ponemos una capa de masa brick o masa filo y volvemos a pintar con mantequilla. Repetimos hasta tener 6 capas. Mezclamos el azúcar con el coco y las nueces y trituramos en el robot de cocina, pero dejando algunos trozos más o menos grandes. Le agregamos el agua de azahar y esparcimos esta mezcla sobre la masa.

Volvemos a poner 6 capas de masa pintadas con mantequilla sobre la mezcla de frutos secos. Mojamos la palma de la mano con agua y la pasamos sobre la masa antes de pintarla con el resto de la mantequilla. Con un cuchillo bien afilado cortamos el dibujo que se quiera hacer para las baklawas, como por ejemplo rombos. Llevamos la fuente al horno al máximo  de temperatura (250º C) durante 5 o 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Mientras tanto preparamos el almíbar hirviendo el azúcar con el agua durante unos minutos hasta que se disuelva totalmente. Añadimos las esencias y dejamos que se atempere. Sacamos del horno las baklawas y les echamos encima el almíbar mientras aún estén calientes. Adornamos con trocitos de nueces y servimos frías.

 
Son todo un vicio...

Mini Pavlova de fresas

Si hay un postre que vale la pena hacer en porciones individuales, desde mi punto de vista, ese es la Pavlova. ¿Por qué? Porque si hacemos una sola Pavlova grande, al cortarla en porciones acabamos poniendo en cada plato una mezcla de ingredientes que parecen haber sido atropellados por un camión. En porciones individuales, aunque no dejan de tener un aspecto un poco desordenado, conservan la forma que hayamos sido capaces de darles y se verán más bonitas. En cualquier caso, no deja de ser un postre de esos que son ideales para quienes no son capaces de que les quede un plato ordenado, recogido, simétrico y con una forma definida, ya que, por muy redonda que nos haya quedado la base de merengue, al ponerle por encima la crema y las frutas, pierde totalmente la simetría, y esa es precisamente la gracia del plato… a parte de su sabor… en serio, la primera vez que oí hablar de este postre australiano y me enteré de que estaba hecho, pensé que estaría bien, pero no sería espectacular. Hasta que lo probé… y quedé totalmente prendada. Además no es muy complicado de hacer, solo necesita que tengamos una buena batidora y mucha paciencia con el horno, como siempre que se hacen merengues.

Ingredientes para el merengue:

4 claras de huevo

½ cuchara pequeña de crémor tártaro

225 g de azúcar

2 cucharas grandes de maizena

1 cuchara grande de vinagre de vino

Ingredientes para la crema:

100 g de queso para untar (tipo Philadelphia)

200 g de nata (35% de materia grasa)

2 cucharas grandes de azúcar

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

Ingredientes para las fresas:

200 g de fresas

2 cucharas grandes de azúcar

4 cucharas grandes de vinagre de Módena 

Preparación:

Comenzamos por lavar y cortar las fresas en dados, para ponerlas a macerar en un cuenco con el azúcar y el vinagre de Módena mientras hacemos el merengue. Quienes no hayan tomado nunca fresas con vinagre pensarán que me he vuelto loca, pero quienes las hayan probado sabrán que el vinagre mejora el sabor de las fresas un 100%.

Por otra parte ponemos en la batidora las claras de huevo junto con el crémor tártaro, que sirve para dar estabilidad a las claras. Batimos hasta alcanzar el punto de nieve, momento en el cual, sin dejar de batir, añadimos poco a poco el azúcar. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, agregamos la maizena y el vinagre de vino y batimos durante 1 minuto más. Ponemos el merengue en una manga pastelera y hacemos círculos de unos 6 o 7 cm de diámetro sobre una lámina de silicona (o sobre papel para hornear). Con estas cantidades nos saldrán 6 círculos. Si queremos también podemos hacer un solo disco grande de merengue para hacer una sola Pavlova normal. En cualquier caso, horneamos el merengue a 100º C durante unas 2 horas… por eso os decía que teníamos que tener paciencia. Los merengues necesitan mucho tiempo en el horno a baja temperatura. Además, una vez hayan pasado las 2 horas, apagaremos el horno dejando nuestros merengues dentro hasta que estén completamente fríos.

Entonces preparamos la crema, para lo cual ponemos el queso y el azúcar en la batidora y mezclamos un poco. Añadimos la nata muy fría (esto es importante para que la nata monte bien) y batimos hasta que tenga una buena consistencia. Añadimos la vainilla y ya podemos disponer la crema sobre el merengue frio, ya sea con una manga con boquilla, o simplemente con una cuchara, para que tenga ese aspecto desordenado típico de este postre. Por último coronamos con las fresas maceradas. Obviamente este postre puede hacerse con otras frutas, de hecho es más normal hacerlo con frutos rojos, como frambuesas, arándanos, grosellas o moras, pero con fresas me parece sublime y en nuestras latitudes son más fáciles de encontrar y más económicas. Por favor, probadlo, es delicioso!

Galletas de chocolate

¿A quién no le gustan las galletas de chocolate? Sin ninguna duda son las favoritas de la mayoría, así que ya le estaba faltando a este blog una receta para prepararlas, y como es ya costumbre me decanto por una receta inspirada en la de Mensaje en una galleta.

Como puede verse en alguna de las fotos, al llevar azúcar moreno estas galletas tienen granillo. Personalmente, me encanta, pero si a alguien no le hace gracia o prefiere una galleta más lisa, siempre puede substituir el azúcar moreno por azúcar blanca.

Ingredientes:

275 g de azúcar moreno

250 g de mantequilla

2 huevos

450 g de harina

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

½ cuchara pequeña de sal

85 g de cacao en polvo

Preparación:

Batimos ligeramente la mantequilla, añadimos el azúcar moreno y continuamos batiendo un poco más. Agregamos los huevos, la sal y la vainilla. Luego la mitad de la harina y batimos hasta integrar. Después la mitad restante y el cacao, y volvemos a batir. Amasamos bien el resultado y terminamos haciendo una bola con la masa para ponerla a enfriar en la nevera.

Cuando esté bien fría la estiramos con un rodillo y unas guías (o con un rodillo de niveles) para que todas nuestras galletas tengan el mismo grosor. Volvemos a enfriar la masa y cortamos las galletas. Las disponemos sobre la fuente donde las vayamos a hornear y las volvemos a enfriar. Horneamos a 170º C durante unos 10 minutos, o el tiempo que necesiten dependiendo del tamaño y el grosor de nuestras galletas.

Como veis, en este caso, me decidí por una forma sencilla y un decorado musical también muy sencillo, que sería perfecto para practicar si uno quiere iniciarse en el glaseado de galletas. En mi caso se trataba de que hicieran juego con un pastel bastante simple que, por supuesto, también era todo de chocolate y del que os pongo la foto para que juzguéis si combinaban o no.

Espero que os gusten.

Tarta de Santiago

Sin ninguna duda la tarta de Santiago es deliciosa.

Pero a veces uno come por ahí alguna que es tan densa que para pasarla necesita 1 litro de Meus amores, con el peligro que ello supone ;). Mi versión es mucho más ligera, incluso esponjosa... y no sé si habrá quien se queje diciendo que esta tarta tiene que ser densa y punto, pero a mí me gusta más así y esta versión es la que os enseño hoy. Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:

5 huevos

170 gr de azúcar

170 gr de almendra molida

ralladura de 1 limón

canela a gusto

azúcar glasé para decorar

Preparación:

Comenzamos por batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Podemos hacerlo tanto a mano como en la batidora.

Añadimos la ralladura de limón, la almendra y la canela, e integramos perfectamente. Aparte montamos las claras a punto de nieve y por último las agregamos a la mezcla anterior, removiendo muy suavemente y de forma envolvente para que no pierdan volumen. Vertemos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y horneamos nuestra tarta a 170º C durante 30 minutos.

Podemos pinchar la masa para ver si está a punto. Desmoldamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasé. Si queremos que tenga la típica cruz de Santiago una forma sencilla de hacerlo es imprimir un dibujo de la cruz que bajemos de internet, recortarlo, ponerlo sobre la tarta, espolvorear el azúcar y retirar el dibujo con mucho cuidado. Se me ocurre que también podríamos ponerle otro dibujo… en cualquier caso, está buenísima…