Pastel de mousse de chocolate blanco y fresas

Muchas veces os he explicado que tengo tantos cacharros en mi cocina que ya no puedo comprar más, porque no me caben…

pero a veces hay que hacer una excepción… y fue ver estos moldes para hacer un tronco con inserto y enamorarme. Se trata de dos moldes con forma de tronco: uno grande y otro pequeño con el que hacer el relleno de nuestro pastel de un sabor diferente. Así que no tuve más remedio que comprarlo e inventarme una recetilla con la que lo pudiera usar. La receta en cuestión ha tenido mucho, mucho, mucho éxito, porque combina el dulzor y cremosidad del chocolate blanco con el frescor de las fresas y la única complicación que tiene es que hay que hacer cuatro preparaciones diferentes, aunque todas ellas son muy sencillas.

Ingredientes para el relleno de fresas

200 g de fresas

45 g de azúcar

3 láminas de gelatina

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos

35 g de harina

35 g de azúcar

½ cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

Ingredientes para la mousse de chocolate blanco

50 g de azúcar

30 g de maizena

2 yemas de huevo

250 ml de leche

250 g de chocolate blanco

5 láminas de gelatina

250 g de nata 35% de materia grasa muy fría

Ingredientes para la cubierta

100 g de fresas

50 g de azúcar

3 láminas de gelatina

100 ml de nata 35% de materia grasa

60 g de chocolate blanco

Colorante rojo

Preparación:

Comenzamos por preparar el relleno de fresas, para lo cual ponemos en remojo las láminas de gelatina, mientras llevamos al fuego las fresas troceadas junto con el azúcar. No necesitan una cocción larga, ya que no queremos que pierdan su aroma, solo que el azúcar se disuelva y que las fresas comiencen a soltar líquido. En este punto trituramos las fresas hasta hacer un puré y mientras aún esté caliente disolvemos en él la gelatina. Vertemos esta mezcla en el molde pequeño interior del pastel, y enfriamos unas 4 o 5 horas, hasta que solidifique.

Mientras tanto preparamos el bizcocho, batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina, perfumamos con la vainilla y unimos bien. Finalmente montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa. Volcamos la mezcla en una fuente estrecha y alargada cubierta con papel de cocina y horneamos a 190ºC  unos 10 minutos o hasta que adquiera un color ligeramente dorado.

Mientras el bizcocho se enfría elaboramos la mousse de chocolate blanco, que comenzaremos haciendo una crema pastelera: Mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y vertemos sobre esta mezcla la leche caliente. Llevamos al fuego removiendo constantemente hasta que espese. Mientras aún está caliente disolvemos en ella la gelatina (que habremos puesto a remojar previamente) y fundiremos en ella el chocolate blanco troceado. También podríamos fundir el chocolate con mucho cuidado (ya que el blanco es muy delicado) y unirlo a la crema. Dejamos que la mezcla se atempere mientras montamos la nata muy fría y finalmente añadimos la nata a la mezcla de crema y chocolate. Vertemos esta mezcla en el molde grande. Desmoldamos el interior de fresa y lo colocamos dentro del molde con la mousse, bien centrado. Por último colocamos la lámina de bizcocho cubriéndolo todo. Llevamos a la nevera para que refrigere durante un mínimo de 5 horas (si es más, mejor). También podríamos ponerlo en el congelador, sobre todo si hace mucho calor.

Y para terminar nuestro postre hacemos la cubierta. Comenzamos por llevar al fuego las fresas con el azúcar igual que hicimos para el relleno, lo justo para que suelten líquido y se funda el azúcar. Trituramos para hacer un puré, pero en este caso colamos el puré, para que nos quede una textura fina y sin pepitas. Disolvemos en el puré colado la gelatina previamente hidratada; fundimos el chocolate blanco troceado en el puré mientras aún está caliente y añadimos la nata líquida. Veremos que la mezcla tendrá un color rosa claro, por lo que nos interesa subirle el color con colorante rojo de buena calidad (para no tener que utilizar mucha cantidad). Si no quisiéramos usar colorante, no es obligatorio, pero obtendremos una cubierta mucho más clara. Dejamos enfriar la cubierta hasta que veamos que espesa lo suficiente (unos 27-28º C), desmoldamos el pastel y lo cubrimos con nuestra mezcla roja. Por último fundimos un poco de chocolate negro y lo volcamos sobre un trozo de papel de cocina haciendo hilitos. Dejamos que se seque, lo cortamos y lo utilizamos para coronar la superficie del pastel. ¿A que queda bonito?

Huevos de Pascua

Puede parecer complicado, pero en realidad, hacer huevos de Pascua no resulta tan difícil. Y por eso hoy nos ponemos a hacer estos vistosos huevos con 3 chocolates: negro, con leche y blanco. Lo primero que necesitamos, además del chocolate, es un molde para huevos de Pascua, cualquiera que nos guste; son económicos y hoy en día mucho más fáciles de encontrar de lo que nos imaginamos. Para los que no los habéis visto nunca, os explico que son “mitades de huevo” que luego tenemos que unir. También necesitaremos un termómetro para medir la temperatura del chocolate, ya que, como os había explicado en alguna otra ocasión, el chocolate debemos atemperarlo antes de formar nuestros huevos. Esto hará que no sean tan frágiles, que no se derritan tan fácilmente al tocarlos con las manos calientes y sobre todo que resulten brillantes.

¿Atemperar o no atemperar?

Para ilustrar lo que os digo he hecho esta foto en la que aparecen como protagonistas dos huevos, uno con el chocolate atemperado y el otro no. ¿Veis la diferencia? Por eso vale la pena atemperar. Para ello, como ya os he explicado cuando hicimos bombones, a mí me gusta usar la técnica del sembrado o siembra, que es mucho más fácil que el atemperado tradicional con una espátula sobre un mármol. Para no complicar mucho las cosas, he hecho los huevos de chocolate negro y he usado pequeñas cantidades de los otros dos chocolates para decorarlos. Así que he fundido el chocolate negro hasta alcanzar unos 35º C, momento en el cual le he añadido aproximadamente un 10% del peso del chocolate que ya tenía fundido, en trocitos de chocolate sin fundir. He removido enérgicamente hasta que se fundiese todo el chocolate nuevo que he agregado y no he parado de remover hasta alcanzar los 28º C. En este momento ya podemos empezar a hacer los huevos.

Para ello llenamos los moldes hasta que quede perfectamente cubierta toda la superficie de lo que será nuestro huevo, vaciamos el exceso y los ponemos a secar boca abajo sobre una superficie de la que podamos recuperar el chocolate que va cayendo (como un papel de hornear sobre una bandeja). Podemos acelerar la solidificación del chocolate poniéndolo en la nevera pero solo 5 minutos. Si vemos que nos saldrán unos huevos con paredes demasiado delgadas, podemos darles otra capa de chocolate y dejar secar otra vez. Una vez tenemos las mitades de huevo hay que unirlas: para ello calentamos una superficie metálica, como una bandeja y apoyamos sobre ella las mitades de huevo unos segundos. Esto hará que se fundan ligeramente y si acto seguido las unimos entre sí, quedarán pegadas. Muy fácil!

Ahora atemperamos también el chocolate con leche y el blanco, teniendo en cuenta que necesitan enfriar un poco más: entre 27 y 26º C. Ponemos estos dos chocolates en mangas de plástico desechables y también el resto del chocolate negro que nos quedó de hacer los huevos. Y nos ponemos a decorar los huevos con las tres mangas como más nos guste. ¿A que es más fácil de lo que parecía en un principio? Feliz Pascua a todos!!!

Mini magdalenas de coco

Esta es la típica receta que lleva en mi familia tantos años que ya no le hacemos ni caso. Pero ¿por qué no? Es facilísima y nos resuelve en un momento el tremendo problema que supone “tener-el-gusanillo-de-algo-para-acompañar-el-café”… terrible problema!!! Siempre las hemos hecho en tamaño mini, porque al llevar coco son un poco más densas que una magdalena normal. Pero si alguien quiere hacerlas en tamaño maxi, que no se corte y que alargue un poco el tiempo de horneado. Para cubrirlas simplemente fundo un poco de chocolate y lo echo haciendo hilillos de forma desordenada, pero también podríamos usar un glaseado, por ejemplo de limón, y hasta decorarlas con una manga si nos apetece.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

la piel de ½ limón rallada
2 huevos

200 g de harina

1 cuchara pequeña de impulsor

50 g de coco rallado

100 g de chocolate para decorar

Preparación:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante un par de minutos hasta que obtengamos una crema lisa. Esta operación podemos hacerla tanto a mano como en el robot. Agregamos la vainilla y la piel de limón. A continuación añadimos los huevos batidos y una vez estén integrados, incorporamos poco a poco la harina y el coco. Repartimos esta masa en moldes de mini magdalenas. Nos saldrán entre 20 y 22. Horneamos en principio a 180º C, y cuando la masa empiece a subir bajamos la temperatura a 150ºC. En unos 15 minutos, cuando estén doradas por la superficie estarán listas. Cubrimos con chocolate fundido de forma que queden rústicas y dejamos enfriar antes de consumir. Espero que os gusten.

Barritas de galleta, chocolate y dulce de leche

Si esperabais una receta light, o como mínimo saludable para hoy... siento decepcionaros, pero ésta es una receta obscena y decante: unas barritas parecidas a las thousand dollar bars, o a los Twix, pero con dulce de leche en lugar de caramelo. ¿Qué más puedo explicaros? Que la galleta es como la de un shortbread, que le pongo dulce de leche pastelero en lugar del normal para que tenga más consistencia y que a esta combinación solo le falta el chocolate para estar seguros de que tiene que ser pecado. No hay mucho más que decir; ahí va la receta.

Ingredientes:

110 g de mantequilla

110 g de azúcar

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

110 g de harina

200 g de dulce de leche pastelero

250 g de chocolate cobertura

Preparación:

Comenzamos preparando la galleta, para lo que mezclamos la mantequilla  a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla. Añadimos la harina y mezclamos. Veremos que al principio la masa parece demasiado seca, pero si continuamos mezclando termina por formar una bola. Forramos un molde rectangular (por ejemplo de 24 cm por 15 cm, o similar) con papel vegetal y sobre éste disponemos la masa, ayudándonos con un par de cucharas, ya que será muy pegajosa. Pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor para facilitar que salga el vapor que se forme durante la cocción, sin que se hagan burbujas en la masa. Horneamos a 200 ºC durante unos 40 minutos, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado. Dejamos enfriar completamente y cubrimos, lo más uniformemente posible con el dulce de leche pastelero. Llevamos la preparación al congelador durante 10 minutos, mientras fundimos el chocolate al microondas, poco a poco para que no se nos queme. Retiramos la preparación del congelador y cortamos las barras, más o menos de unos 12 cm por 3 cm. Las disponemos sobre una rejilla y volcamos sobre ellas el chocolate fundido para que las cubra completamente. Si tenemos la previsión de colocar una fuente y un papel vegetal debajo de la rejilla, podemos recuperar el chocolate que cae para seguir cubriendo las barritas o incluso para otra preparación. Si nos parece demasiado complicado también podemos simplemente sumergir las barritas en el chocolate fundido y "pescarlas" con un tenedor para ponerlas a secar sobre una rejilla.

Una vez el chocolate haya solidificado nuestras barritas estarán listas. Si hace calor, lo mejor es guardarlas en la nevera... si llegan, porque lo más probable es que desaparezcan antes de que os deis cuenta...

Muffins de muesli y manzana

Habrá quien dirá "uf! otra receta de muffins"... pero cuando queremos algo dulce y tierno, mientras nuestra conciencia nos llama la atención, suplicándonos que comamos algo un poco más sano que unos donuts con chocolate, estos muffins con muesli y manzana pueden ser la solución. No es que sean bajos en calorias... no nos confundamos, pero muesli, manzana, azúcar moreno, la posibilidad de substituir la mantequilla por un aceite vegetal suave... bueno, es más sano que la bollería industrial ¿no? Y lo más importante: son deliciosos. Ideales para un desayuno de fin de semana o una merienda con niños. Manos a la obra!

Ingredientes:

140 g de harina

1 cuchara pequeña de impulsor

280 g de muesli

115 g de azúcar moreno

2 huevos

250 ml de buttermilk (suero de leche, o en su defecto 250 ml de leche + 1 cuchara de zumo de limón)

55 g de aceite suave o mantequilla derretida

50 g de manzana troceada pequeña

1/2 cuchara pequeña de canela en polvo 

Preparación:

Por una parte mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina, el impulsor, el muesli, el azúcar moreno y la canela. Añadimos la manzana cortada en trozos pequeños y reservamos. Aparte batimos ligeramente los huevos en otro bol y le añadimos el aceite o mantequilla derretida y el buttermilk o suero de leche (si no tenemos buttermilk mezclamos leche con una cuchara de zumo de limón, lo dejamos reposar 10 minutos y ya podemos utilizarlo). Unimos los ingrediente secos con los húmedos y mezclamos lo justo para que se integren bien, sin batir. Repartimos la mezcla en 12 moldes de papel y llevamos al horno a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que estén firmes al tocarlos y tengan un color ligeramente dorado.

 

Finalmente los dejamos enfriar sobre una rejilla y los disfrutamos para el desayuno o la merienda. ¡Buen provecho!

Tarta de frangipane y peras

Se acerca ya San Valentín y hornee lo que hornee, parece que no tenga otra opción que hacerlo en algún molde con forma de corazón… ja ja ja!!! En serio, ya sea que celebréis esta fiesta o no, no os podéis perder esta tarta porque es deliciosa… siempre podéis hacerla en un molde redondo, o incluso en uno con forma de calavera… El frangipane, de origen francés,  es una crema similar a la crema pastelera, pero que tiene almendras, por lo que su textura es un poco más gruesa, pero su sabor es exquisito. Suele llevar un poco de licor (preferentemente de almendras, aunque pueden utilizarse otros) lo que lo realza aún más. Puede hacerse cocida, igual que una crema pastelera, o al horno como en este caso.

Ingredientes:

Para la masa sucreé:

130 g de harina

70 g de mantequilla fría

50 g de azúcar glasé

2 yemas de huevo

Para el frangipane:

125 g de azúcar

125 g de mantequilla

125 g de almendra molida

40 g de harina

2 huevos

50 ml de licor de almendras o alguna otra bebida que os guste

Para poner por encima:

3 peras

100 ml de almíbar o mermelada reducida

Preparación:

En primer lugar preparamos la base de masa, haciendo un arenado con la mantequilla, el azúcar y la harina: como la mantequilla está fría, al unirla a los otros dos ingredientes se obtiene una mezcla con aspecto de arena. Formaremos la masa al agregarle las yemas de huevo a este arenado. Amasamos lo justo para unir los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera como mínimo durante ½ hora (también se puede hacer el día anterior, e incluso se puede congelar). Estiramos la masa para forrar el molde en el que vayamos a hacer nuestro pastel y la llevamos al horno a 180º C durante apenas 10 minutos para que se precocine. Como siempre en estos casos, la ponemos en el horno con un peso por encima para que no se hinche ni se deforme: garbanzos secos, frijoles, lentejas o incluso piedras.

Mientras tanto preparamos el relleno de frangipane mezclando en el robot la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la almendra molida hasta obtener una crema de color claro. Añadimos entonces los huevos, uno a uno, batiendo para incorporarlos y finalmente el licor de nuestra elección y la harina. Batimos lo justo para que queden incorporados y vertemos el frangipane sobre la masa precocinada. Por último cortamos las peras en láminas y las disponemos sobre el frangipane. Si lo preferimos podemos usar manzanas, melocotones, fresas… Volvemos la tarta al horno a 180º C durante unos 50 minutos o hasta que veamos que el frangipane está firme (mientras esté crudo se moverá como un flan). Al sacarla del horno la untamos con almíbar (que preparamos haciendo hervir 50 g de azúcar con 50 ml de agua hasta que se disuelva el azúcar) o con mermelada reducida (por ejemplo de melocotón) y la dejamos enfriar. Finalmente la disfrutamos con nuestra media naranja, o con los amigos, o con la familia, o con quien nos dé la gana, pero la disfrutamos…